Receitas com ervas aromáticas
Receita: Açorda de alhos com hortelã pimenta-chocolate e aipo
Ingredientes:
5 dentes de alho (grandes)
1 mão de sal grosso
1 ramo de coentros (pequeno)
2 hastes de poejo (ou 3)
1 haste de aipo
2 hastes de hortelã pimenta-chocolate
1/4 de um pimento verde (cortado em tirinhas)
1 colher de chá de poejo seco
1 ovo por pessoa (cozido ou escalfado, a gosto)
2 ovos para o piso (depois deste estar pronto e na tigela onde vai ser servida a açorda)
Azeite a gosto (de modo a tapar o fundo da tigela)
Pão duro (alentejano caseiro fatiado)
1 posta de bacalhau (por pessoa)
Camarão (cozido e descascado, a gosto)
Preparação:
Levar ao lume uma panela com água à qual se adiciona o bacalhau e os ovos (se cozidos).
Colocar o sal num almofariz, adicionar os alhos picados grosseiramente e esmagar tudo até obter uma papa uniforme.
Juntar a pouco e pouco a mistura das ervas picadas e o pimento, até estar tudo bem envolvido e desfeito.
No almofariz acrescentar algum azeite, para aproveitar todo o piso, e misturar. Deitar esta mistura para a tigela onde vai ser servida a açorda. Acrescentar o azeite em falta.
Quando o bacalhau e os ovos estiverem cozidos, retirá-los e desfiar muito grosseiramente o bacalhau. (reservar)
Na tigela onde estão o azeite e o piso deitar dois ovos crus e por cima despejar a água a ferver. com um garfo, mexer, de forma a "rebentar" os ovos. Adicionar os ovos cozidos, o bacalhau e os camarões.
Por fim o pão em fatias.
Servir de imediato
Receita: Funcho assado
Ingredientes:
2 bulbos de funcho cortados em quatro
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
Sal e pimenta (a gosto)
Preparação: Preaqueça o forno a 200ºC. Em uma panela, aqueça o azeite em temperatura média-alta e misture a erva-doce. Tempere com sal e pimenta e refogue cada lado até caramelizar. Leve ao forno por 30 minutos.
Receita: Receita de Arroz de Bacon perfumado com Segurelha
Ingredientes:
- 2 chávenas de arroz
- 4 chávenas de água
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 60 grs de bacon
- sal a gosto
- 2 hastes de segurelha
Preparação:
Refogue a cebola, o alho e o bacon picadinhos.
Quando a cebola estiver loirinha, junte o arroz e deixe fritar por 2 minutos.
Adicione a água o sal e a segurelha.
Quando levantar fervura, tape o tacho e coza em lume brando.
Receita: leite creme com alfazema
Ingredientes:
500 ml de leite meio-gordo
100gr de açúcar
4 gemas
4 flores de alfazema
20gr de farinha Maisena (Amido de Milho)
Açúcar para queimar o leite-creme
Preparação:
Levar o leite a ferver com as flores de alfazema dentro de um coador de chá e deixar depois em infusão durante 1 hora.
Numa taça, misturar bem o açúcar com a farinha e as gemas.
Adicionar depois, pouco a pouco o leite, mexendo sempre. Coar a mistura para um tacho e levar novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar.
Distribuir o leite-creme pelas tacinhas e deixar arrefecer.
Na altura de servir polvilhar as tacinhas com o açúcar e queimar com o maçarico de cozinha. Servir de imediato.
Receita: cavalas grelhadas com tomilho-limão
Preparação:
Corte a cabeça às cavalas e lave-as muito bem, por dentro e por fora, em água corrente.
Pele um pedaço de cerca de 2 cm de raiz de gengibre e rale no ralador.
Dê 2 golpes em diagonal, de cada lado, no lombo as cavalas e regue-as com o suco da raiz de gengibre. Introduza um pouco de tomilho limão em cada golpe. Tempere as cavalas com sal e reserve.
Coloque as batatas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve o tacho ao lume e deixe cozer até as batatas estarem macias.
Entretanto junte a Vaqueiro Refogado à mostarda, adicione um pouco de cebolinho picado e trabalhe tudo com um garfo até obter uma pasta.
Quado as batatas estiverem quase prontas, ponha uma frigideira para grelhados ao lume e deixe aquecer bem. Pincele generosamente as cavalas com Vaqueiro Líquida e polvilhe com um pouco de paprika. Grelhe as cavalas de ambos os lados.
Ao mesmo tempo escorra bem a água das batatas, junte-lhes a Vaqueiro temperada, tape o tacho e agite-o até a Vaqueiro derreter. Sirva as batatas com as cavalas grelhadas e acompanhe com salada de tomate e pepino.
Receita: Camarão com Malagueta
Ingredientes:
500 g de camarão
4-5 dentes de alho
2-3 malaguetas
Azeite
Margarina
Sal e pimenta
Vinho branco
Preparação:
1. Salgar o camarão algumas horas antes de o preparar.
2. Preparar as malaguetas, cortar ao meio e retirar a maioria das sementes (se quiserem menos picante podem retirar todas), e cortar em tiras.
3. Numa frigideira, colocar um pouco de margarina (aprox. 1 colher de sopa), um fio de azeite, os alhos laminados, as malaguetas e os camarões, e deixar fritar um pouco até os camarões começarem a ganhar cor.
4. Regar com vinho branco, retificar o tempero e deixar cozinhar em lume brando até que o molho fique reduzido para metade, virando-os de vez em quando. Acabar de os fritar em lume mais forte.
Servir com um bom pão para ensopar no molho e um bom vinho branco.
